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剑网3指尖江湖李承恩:楊梅酒的做法

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楊梅酒的做法

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楊梅是中國的特產水果,據《本草綱目》記載有“生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣”的功效。因此,許多家庭都在楊梅成熟季節泡上一壇上好的楊梅酒,以飽口福并款待客人。

  楊梅酒的制作工藝比較簡單,但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的,從原料到制作方法,每一個環節的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意。下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。


楊梅酒做法,制作方法:

原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌


楊梅酒的做法一

各式楊梅酒療效及配方

各式楊梅酒(20張)補充其做為藥酒的療效及配方

楊梅酒——(中暑)

中暑為酷暑炎熱之季,感受暑熱邪氣,以致津傷氣耗,表現為發熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等癥狀的一種疾患。臨床又分中暑陽證、中暑陰證、暑犯心營,肝風內動等證,常用清熱、益氣、養陰、除濕、開竅等法治療。

治療本病的藥酒,以預防中暑和解除輕度暑熱為主,不適于暑犯心營、肝風內動等證。

【配方】鮮楊梅500克,白糖80克。

【制法】將楊梅洗凈,加白糖共裝入瓷罐中搗爛,加蓋(不密封,稍留空隙),約7-10天,自然發酵成酒。再用紗布絞汁,即成約12度的楊梅露酒,然后倒入鍋內煮沸,待冷裝瓶,密封保存,時間越久越佳。

【主治】預防中暑,普通以及病毒性腹瀉。

【用法】直接飲用。

【存放】楊梅酒浸泡時間不能太長,一個月之內為宜,時間越久,酒色越深。但存放的時間也并不一定,可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅,那楊梅的浸泡時間不能太長,否則楊梅就沒有味道了,一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒,楊梅的浸泡時間可以適當長一些,等到酒色變深,楊梅香味濃郁時再飲用。


楊梅酒的做法二

1:楊梅的原料選擇:應選用汁多核小,新鮮成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。

2:楊梅的清洗:用流動清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質,瀝干水分。

3:楊梅的絞汁:將原料放入桶或缸內搗爛,然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

4:楊梅的加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

5:楊梅的發酵:待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液,轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒熏8~10小時)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室溫在25~28℃,經3~4天酒度可達5~6度

6:加料:將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據發酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度達20度,再加入10~12%的蔗糖,攪勻后蓋好。

7:楊梅的貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個月后,再換桶一次。

8:裝瓶:將酒用紗布過濾后,裝入瓶中。

9:殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后,即中食用。


楊梅酒的做法三


原料:楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。

做法:

1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈;

2、稱取100克冰糖備用;

3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒;

4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干;

5、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中;

6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放;

7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要沒過楊梅1-2公分;

8、接著把蓋子擰緊密封好,放置陰涼通風處;

9、每隔三天可搖晃一下瓶子,釀制15-25天時就可以喝了;

10、飲用前可冰鎮一下,喝時的口感會更好。


楊梅酒的注意事項:小貼士


  1、首先要選好楊梅品種。以黑炭梅和東魁梅為好,這幾種楊梅糖分高,酸度適中,色澤較深,香氣足,口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅,去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。

  2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出,營養成分有效保留,故所選白酒不宜用醬香、濃香等香型白酒。該類酒味重,會沖淡、壓抑楊梅果香。而選用米香型白酒(米燒)浸泡后,酒色嫣紅嬌妍,果香濃郁,滿嘴生香,鮮爽甘醇。

  3、用40度~50度白酒,白酒和楊梅比例:通常酒液浸過楊梅約2厘米即可。根據個人喜好,可加冰糖、蜂蜜,先溶解在白酒里,避光保存,泡制過程中不要與鐵質器具接觸,以免破壞其色澤。

  4、浸泡時間可以根據個人的口味而定,有的人喜歡吃酒中的楊梅,那楊梅的浸泡時間就不能太長,否則楊梅就沒有了味道。有的人喜歡喝楊梅酒,楊梅的浸泡時間可以適當長一些,等到酒色變深,楊梅香味濃郁時再飲用。

  5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋后,再加蜂蜜和米醋,即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。剑网3指尖江湖烹饪的水在哪里采集泡酒配方//www.vrqti.icu/PaoJiuPeiFang


6、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例(初學者可按4:5:1的比例制作),但白酒一定要沒過楊梅1-2公分,這樣楊梅才不會變質。如果喜歡比較甜的口味,可在酒里多加入一些冰糖。

7、個頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的,就是又熟又好的甜楊梅;如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅,因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透,味道還是有些酸的。

8、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數低一些的白酒,但最好要高于35°。

9、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿,這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質也不會影響酒的味道,還可透過玻璃看到一日比一日明艷動人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下,以起到消毒的作用。剑网3指尖江湖烹饪的水在哪里采集

10、制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處。若是小型器皿,可每隔三天搖晃一下瓶子,以使味道更加均勻。

11、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅,有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀制7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天(盡量不要超過一個月,否則會浸泡出楊梅核的苦味)。

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